发面放蛋清

放蛋清发面的步骤如下：

300克面粉

1个鸡蛋清

5克酵母粉

30度左右的温水130克（或根据面粉吸水性适量增减）

4克白糖（可选，用于促进发酵）

2滴白醋（可选，加速发酵）

少量食盐（可选，增加口感）

食用油（可选，使面食更松软）

在一个小碗中，倒入温水，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，静置几分钟让酵母粉溶解。

如果使用白醋，也在这个阶段加入。

在面粉中加入鸡蛋清，继续搅拌至均匀。

如果使用食盐和食用油，也在这个阶段加入。

将面粉逐渐加入液体中，边加边用筷子搅拌，直到形成一个粗糙的面团。

将面团放在一个温暖且湿润的地方，进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

将发酵好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子揉圆后擀成饼状。

将擀好的饼坯放在温暖处进行第二次发酵，大约10-15分钟。

根据个人口味，可以选择将饼坯放入热油中煎至两面金黄，或者放入烤箱中烘烤至熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出更加松软有嚼劲的面食了。记得在操作过程中保持环境温暖湿润，有助于面团更好地发酵。