木耳耐高温

木耳在特定条件下是 能耐高温的。以下是一些关于木耳耐高温性的信息：

菌丝生长：

黑木耳的菌丝在高温下会受到抑制，但并不会立即死亡。在温度低于5°C或高于36°C时，菌丝生长会受到抑制，但温度高于28°C时，菌丝生长发育速度会加快，尽管可能会出现菌丝衰老现象，超过40°C时菌丝会死亡。

籽实体生长：

黑木耳的籽实体在15°C以下时难以形成或生长受到抑制，而高于32°C时籽实体将停止生长或自溶分解。

孢子萌发：

黑木耳的孢子在22~32°C范围内均能萌发，但萌发的适宜温度是25~28°C。

新品种培育：

经过农业科技人员的研究开发，已经培育出耐高温的黑木耳新品种。这些新品种在炎炎夏日里也能生长，且个头大、耳厚，亩产和价格都有显著提高。

高温处理：

有研究表明，黑木耳在100摄氏度下也无法被破坏掉，这意味着即使经过高温烹饪，黑木耳中的某些毒素也无法被完全去除。

综上所述，黑木耳在特定条件下具有一定的耐高温能力，但高温环境对其生长和品质仍有不利影响。因此，在生产和加工过程中，需要严格控制温度，以确保食品安全和品质。