白菜烧熟变黑

白菜在烧熟后变黑可能有以下几种原因：

存储条件不当或受到损伤 ：白菜如果长时间暴露在潮湿环境中，或者受到机械损伤或被细菌感染，可能会导致局部发黑。这种发黑部分可能已经变质，食用后可能引起不适。

黑斑病或软腐病：

白菜发黑如果是因为黑斑病或软腐病导致的，那么白菜可能含有细菌和毒素，不应食用，以避免肠胃不适。

泥巴附着：

白菜表面如果因为泥巴附着而发黑，通常可以洗净后食用，因为这种情况下发黑部分不含有害物质。

烹饪方法不当：

在烹饪过程中，如果白菜没有分开炒制，而是直接整个下锅炒，可能会导致菜叶和菜梗的质地不同，影响口感和色泽。正确的做法是将白菜叶和菜梗分开择好，然后分别下锅炒，这样可以保证菜叶和菜梗都脆嫩好吃，且色泽鲜亮不发黑。

建议

选择新鲜、无损伤、无病斑的白菜。

储存白菜时应避免潮湿环境，保持干燥。

烹饪时，先将白菜叶和菜梗分开处理，分别炒制，以保证口感和色泽。

如果白菜发黑面积较大或整个白菜都呈现不健康的颜色，建议避免食用，以免引起健康问题。