摔茄子做法

擂茄子

用料：

茄子 2个、青椒 3根、蒜 4瓣、大葱 半根、香油 1勺、生抽 2勺、豆瓣酱 1勺、老抽 1勺、五花肉片 4片、水 1汤勺、食用油 适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净对半切开上锅蒸10分钟。

2. 蒸完之后撕成条放入碗中，将茄子沉淀出的水倒掉，备用。

3. 辣椒和大蒜切末，五花肉片切小丁。

4. 锅中倒油，把五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

5. 加入一勺豆瓣酱，加1汤勺水，加老抽上色，生抽调味，一勺香油，炒至浓稠关火。

6. 大葱的葱叶切成末，将辣椒圈蒜末放入装好茄子的碗中。

7. 把葱花和刚炒好的肉酱放入碗中，拿起擀面杖就开捣，捣成这个样子即可食用。

烹饪技巧：

1. 大葱可用小葱代替，也可以加入一些香菜和小米辣。

2. 炒肉酱时，水不要太多。

3. 五花肉片可以用肉馅代替。

干烧茄子

用料：

长茄子 1根、皮蛋 1个、青椒 1个、大蒜 5瓣、盐 适量、生抽 2勺、香菜 2根、红椒 1只、醋 1勺。

做法步骤：

1. 青红椒，茄子洗净，擦干水分。铁锅烧热，不需水或油，放辣椒与切成小段的茄子下锅干烧。

2. 将烧焦部分辣椒皮撕掉，口感更佳。

3. 皮蛋剥皮，放进臼里，下辣椒茄子大蒜一起舂碎，香菜也可以一起舂，加盐调味即可。

4. 喜欢醋和生抽，或者口重的人可加入少许醋与生抽。

家常擂茄子

用料：

茄子 半个、皮蛋 1个、蒜 7-8瓣、香油 1.5勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、糖 少许、酱油 1勺、青椒 2个、香菜 可少许、小米辣 1-2根。

做法步骤：

1. 将茄子切成手指那么长的几段，泡水后沥干，放入锅内蒸10分钟左右，最好可以软一些。

2. 调酱汁：捣蒜+小米辣切碎，按量加入酱油、醋、蚝油少许、鸡精少许、糖少许，备用。

3. 向锅内倒入花生油，慢火加热至冒泡泡热气，将热油倒入调料。

4. 油锅不要废弃，将青椒放入小火煎，不断翻面，直至煎软和皮脆，夹起切成条状备用。

5. 茄子出锅后，用手撕成细条状，将1/4放到一边，另外3/4和青椒、皮蛋碎、调料一起捣碎。

6. 如果家里没有捣碎器，推荐使用九阳的研磨机，很便宜，手动拉几下绳就能成泥。

7. 茄子泥盛出，个人还是比较喜欢有条状茄子的口感，所以没有全部捣碎。加入前面放好的1/4茄子拌匀，放凉/在冰箱冰一下就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。