酸菜豆腐鱼用什么鱼

酸菜豆腐鱼可以使用以下几种鱼：

草鱼是酸菜鱼的首选鱼种，因为它的肉质细嫩，口感鲜美，且含有丰富的营养成分。草鱼的肉质细腻，不易碎，非常适合做酸菜鱼。

鲫鱼也是一种很好的酸菜鱼的选择，它的肉质也很细嫩，口感鲜美，且比草鱼要便宜一些。在制作过程中，鲫鱼的鱼片同样需要用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后滑至断生。

黑鱼又名乌鱼、生鱼等，属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。黑鱼肉嫩，且天生带有一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。此外，黑鱼刺少，除了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。鲤鱼的肉质相对鲤鱼较细嫩，但土腥味较重。

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲶鱼也是一种很好的酸菜鱼的选择，它的肉质也很细嫩，口感鲜美。

综合来看，草鱼、鲫鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼和鲶鱼都是制作酸菜豆腐鱼的不错选择，具体选择哪种鱼可以根据个人口味和实际情况来决定。如果追求口感细腻和营养丰富的，草鱼和黑鱼是首选；如果考虑经济实惠，鲫鱼和鲶鱼也是不错的选择。