臭豆腐汤料怎么做

方法一：经典汤料

准备材料

1斤鸡架

1斤猪骨

8斤清水

花椒3克（压碎）

桂皮3克

小茴香3克

丁香2个

八角3克

香叶适量

蒜末20克

鸡粉10克

鸡精10克

蚝油12克

南德粉3克

老抽15克

孜然粉3克

味精2克

盐适量

制作步骤

将鸡架和猪骨放入清水中，加入花椒、桂皮、小茴香、丁香和八角，大火烧开后转小火煮熬白汤。

加入蒜末、鸡粉、鸡精、蚝油、南德粉、老抽、孜然粉和味精，搅拌均匀，汤水即成。

将辅料和汤水加入炸好的臭豆腐中，打包，加上竹签，完成。

方法二：香辣汤料

制作香辣酱料

大豆油560克

清水800克

中粗辣椒面150克

鸡精95克

臭豆腐专用辛香料85克

蒜末520克

预热锅具至适中温度，倒入大豆油加热至120度，加入辣椒面翻炒至香气四溢，倒入清水并调至中火，加入鸡精和辛香料搅拌至溶解，加入蒜末后继续搅拌30秒后关火。

调制汤汁

清水4000克

王致和豆腐乳500克（提前捣碎）

臭豆腐专用辛香料75克

食盐10克

蒜末70克

鸡精135克

使用之前制作香辣酱料的锅具，加入清水并调至中火，加入捣碎的豆腐乳、鸡精、辛香料和食盐，搅拌均匀，待汤汁沸腾后加入蒜末，再次搅拌均匀。

成品制作

臭豆腐8-12块

香辣酱料30克

汤汁100克

蒜泥、葱花、香菜、折耳根、酸萝卜、泡虹豆、小米椒适量（根据个人口味添加）

将油温加热至170度，放入臭豆腐块炸至定型后翻面，继续炸至表面膨空且焦脆，大约4分钟，捞出备用。

用筷子在炸好的臭豆腐中间扎一个洞，灌入香辣酱料，加入汤汁，撒上适量调料即可。

方法三：简易汤料

所需材料

臭豆腐300克

青菜（如菠菜、小白菜等）500克

大葱2根

蒜瓣4-5颗

生姜1块

高汤（或水）适量

食盐、白胡椒粉适量

香菜适量

制作步骤

将臭豆腐切块，青菜洗净沥干水分，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。

烧一锅热水，将臭豆腐块放入焯水1-2分钟，捞出备用。

锅中加入足够的水，放入大葱、生姜、蒜瓣煮沸，将焯好水的臭豆腐块放入锅中，转中小火慢慢熬煮，让臭豆腐充分吸收汤汁的味道。

当臭豆腐熬煮至软烂时，加入青菜，继续煮一会儿，让青菜变熟，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上香菜即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法制作臭豆腐汤料。