鲤鱼酸的做法

鲤鱼酸的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鲤鱼酸的传统做法

先把鲤鱼两面煎一下，然后倒入半瓶酸醋（不要放水）莫过鲤鱼。

把辣椒、姜切丝，酸笋切丝，倒入锅里一起煮，再倒入酱油，然后焖半个小时。

闷半小时后不够咸的可以放入适量的盐，收汁起锅即可。

鲤鱼酸的客家做法

鲤鱼1000克、醋若干、葱5根、料酒3勺、姜5片、酱油5勺、生抽5勺、白糖若干、蒜3瓣、茭头酸、酸辣椒、酸姜各100克。

鲤鱼处理好（杀鱼，不刮鳞片）抹上淀粉，淀粉可以让鲤鱼鳞片快速起酥，入不粘锅煎至两面焦黄，里面还是生的，这样焖久点鱼肉还是保持鲜嫩口感。

煎好放冷，再回锅煎一下，皮更酥脆。

热锅后把配料爆香调味，放糖和醋比较多，放水熬至汁液稍微浓稠，把煎好的鲤鱼放到酸汁里焖，知道酸汁浓稠，起锅。冬天冷的话可以当火锅吃，开胃菜。

鲤鱼酸的湘西苗家做法

鲤鱼、食盐、花椒粒、姜片、蒜瓣、酸菜、汤、鱼头、鱼骨、盐、胡椒粉。

步骤

将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段。

将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用。

将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。