包子发面久了变酒味

包子发面久了变酒味，通常是因为 酵母菌在长时间发酵过程中进行了无氧呼吸，产生了酒精。这是一种正常现象，但如果酒味过于强烈，可能意味着酵母或其他微生物的生长已经超过了适宜的程度，这时不建议食用。

加碱面或碱水：

在面团中加入适量的碱面（碳酸钠或小苏打）或碱水，然后充分揉面，使碱均匀分布在面团中，有助于中和酒味。

控制发酵时间：

尽量避免发面时间过长，以免酵母菌过度发酵产生过多的酒精。

使用新鲜的酵母：

确保使用的酵母是新鲜的，新鲜的酵母发酵力较强，不易产生过量的酒精。

适当通风：

在发酵过程中，保持环境通风良好，有助于减少酒精的积聚。

低温发酵：

在较低的温度下进行发酵，可以减缓酵母菌的活性，从而减少酒精的产生。

总的来说，如果包子发面后出现轻微的酒味，是可以接受的，但如果是强烈的酒味，则不建议食用。通过上述方法可以有效减轻或消除酒味。