莲藕怎么处理变白

要使莲藕保持白皙，可以采用以下几种方法：

避免接触空气：

莲藕在空气中容易氧化变黑，因此处理时要尽量减少与空气的接触时间。

使用白醋：

在切好的莲藕中加入适量的白醋，可以防止其氧化变黑。具体做法是将莲藕洗净、去皮、切片后，立即放入含有白醋的清水中腌制，需要煮的时候再取出水分。

柠檬酸水：

使用柠檬酸水浸泡莲藕，可以去除斑点，使莲藕变白，并且能延长保鲜时间。柠檬酸水具有阻止莲藕“酶促褐变”的能力。

高温处理：

将莲藕放入100℃的沸水中焯烫70秒，可以使其多酚氧化酶失去作用，从而防止莲藕变黑。但这种方法可能会影响莲藕的口感，使其变得软糯。

加酸：

在烹饪莲藕时，适当添加酸性物质如醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，保持莲藕的洁白色泽。

清洗：

将莲藕洗净后，切成片，放入盐水中浸泡几分钟，再用清水冲洗，可以使莲藕变得洁白无灰。

储存：

切过的莲藕在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。若莲藕数量不多，可以用水缸储存，每星期换水一次，可存2个月左右。

综合以上方法，可以根据具体需求和口感选择合适的方法来处理莲藕，以保持其白皙和新鲜。