鸡蛋发面酥饼做法

鸡蛋发面酥饼的做法如下：

准备面糊

将面粉倒入大碗中，加入酵母和白糖，混合均匀。

磕入鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻顺滑的面糊。面糊状态要稍微稀一点，搅拌时没有颗粒为最佳。

发酵面糊

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，密封发酵至两倍大。发酵好的面糊会布满小气泡，呈现蓬松状态，闻起来会有淡淡的酵母香味。

排气搅拌面糊

发酵完成后，用筷子轻轻搅拌排气，尽量让发酵过程中产生的气泡排出一些。这样烙出的饼更蓬松均匀，口感更加柔软。

预热刷油

取一口平底锅，先预热后刷一层薄薄的食用油，油温不要太高，保持中小火。

摊面糊

舀一勺面糊倒入锅中，用刮板轻轻摊平，动作要快，尽量让面糊均匀地铺满锅底。

两面煎熟

等到一面定型后，用筷子或铲子轻轻翻面，煎至两面金黄熟透，整个饼膨胀起来、香味扑鼻时，即可出锅。