发面要加什么发的快

发面时，可以通过添加以下物质来加快发酵速度：

白糖：

白糖可以为酵母菌提供养分和能量，使其快速繁殖，从而加速发酵过程。建议在和面时加入一小勺白糖。

温水：

使用温水（约40℃）和面，而不是冷水或热水，可以激活酵母菌，使其更活跃，从而加快发酵速度。

酵母粉：

确保酵母粉在加入面粉前用温水化开，这样可以提高酵母菌的活性，使面团更快发酵。

白醋：

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵，同时还能中和发酵产生的酸味。

酒糟或米酒：

这些液体中含有高活性的酵母菌，可以加速发酵过程。

猪油：

加入一勺猪油可以增加面团的柔软度，使其更加松软。

泡打粉：

泡打粉是一种复合膨松剂，与酵母搭配使用可以加速发酵。

牛奶：

温牛奶可以促进酵母菌的活性，从而加快发酵速度。

综合以上方法，可以在发面时加入白糖、温水、酵母粉、白醋、酒糟、猪油、泡打粉或牛奶等物质，以加快发酵速度。建议根据个人口味和实际情况选择合适的添加物，以达到最佳的发面效果。