为什么青菜包青菜发苦呢

青菜发苦的原因主要有以下几点：

叶绿素：

叶绿素是植物进行光合作用的关键物质，在不利的环境条件下，植物会产生更多的叶绿素以应对压力，这会导致蔬菜出现苦味。

苦味物质：

包菜中含有硫氰酸甙等苦味物质，这些物质也是导致包菜苦味的原因之一。

鞣酸：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些都会为植物带来苦味。在低温、动物啃食、病害等不利环境下，植物会大量合成某些代谢产物，导致青菜变苦。

芥子油苷类物质：

青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常有苦味。气候温暖时，种植的青菜会有些苦味；而在降温天气如霜降到来时，芥子油苷类物质的合成会延缓，青菜的苦味也会减轻。

火候和烹饪方法：

如果在家里炒青菜时火候不足，可能导致包菜没有炒熟，从而出现苦味。此外，如果炒包菜时放的油太少，包菜梗浸不到油，也可能导致包菜变苦。

综合以上原因，可以得出结论：青菜发苦可能是由于叶绿素、苦味物质、鞣酸、芥子油苷类物质的影响，以及烹饪方法（如火候不足、油放得少）等多种因素共同作用的结果。