顺德粥水火锅做法

顺德粥水火锅的做法如下：

锅底用料

1. 大米150克

2. 猪棒骨2根（约600克）

3. 鸡骨200克

4. 红枣5颗

5. 老姜2克

蘸料用料

1. 生抽50ml

2. 老抽10ml

3. 白砂糖25g

4. 香菜50g

5. 鱼露1茶匙（5ml）

6. 鱼骨100g

7. 白胡椒粉5g

8. 绍兴黄酒1汤匙（15ml）

9. 香葱3棵

10. 沙茶酱20g

11. 油1汤匙（15ml）

制作流程

大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

大米洗净后，加入适量的水（水的量大约是大米的10-15倍），浸泡30分钟至1小时，使米粒充分吸水膨胀。

将浸泡好的米放入锅中，加水煮开后转小火，不断搅拌以防粘锅，煮至米粒开花、水变浓稠。

用滤网将米粒捞出，留下浓稠的粥汤作为火锅底。

海鲜类：如螃蟹、虾、文蛤、蛏子等，清洗干净后放入粥底中煮至熟透。

肉类：如鸡肉、牛肉、猪肉等，切成适当大小的块状，放入粥底中煮至变色。

蔬菜：如青菜、生菜、香菇等，洗净后放入粥底中煮熟。

将生抽、老抽、白砂糖、鱼露、白胡椒粉、香菜、香葱碎、沙茶酱和油混合在一起，搅拌均匀即可。

将准备好的涮菜按照海鲜、肉类、蔬菜的顺序依次放入粥底中煮熟。

煮熟后捞出，蘸上自制的蘸料食用。

小贴士

粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜，这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。

如果喜欢更清淡的口味，可以减少油脂和调料的用量，增加粥底的清甜口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的顺德粥水火锅了。