做菜好吃秘诀
做菜好吃的秘诀包括以下几点：
食材选择
选择新鲜的食材，蔬菜要选择外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类则要注意观察其颜色、弹性和气味。
刀工处理
刀工的好坏会影响食材的受热均匀程度和口感。切菜时要尽量保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切，能防止炒的时候散碎。
火候掌控
大火热锅，先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。控制油温，3、4成热适合小火油炸，5、6成热适合炒菜，7、8成热适合爆炒。灵活变火，根据菜品调整火候。
调料投放
先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机也很重要，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用植物油炒菜则先放菜、后下盐。料酒最好放在最后放，以保证口感更好。
腌制技巧
肉类在烹饪前用生抽、料酒、少许淀粉腌制一会儿，这样炒出来的肉会更嫩滑。如果是炖煮肉类，可以先焯水去除血水和腥味，在炖煮的时候加几片山楂，能让肉更容易软烂。
烹饪方法
炒菜时先把锅烧热，再倒油，油热后放一小把盐，这样可以防止油花四溅，而且炒出来的菜会更香。炒菜过程中要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。
煮牛肉时，加一小包茶叶同煮，肉烂得快而且味道鲜美。煮骨头汤时，加点醋，骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
调味技巧
巧用调料能让饭菜味道提升一个档次。比如做汤时，出锅前加一些白胡椒粉和鸡精，能让汤的味道更鲜美；做红烧类菜品，适量的冰糖是关键，炒出糖色后再放食材，颜色红亮诱人。