清蒸澳花的做法

清蒸澳花（鳌花鱼）的做法如下：

鳌花鱼一条

葱、姜、蒜适量

蒸鱼豉油适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

清汤适量

葱花、香菜适量（可选）

将鳌花鱼洗净，去鳞剔骨，冲洗干净，沥干水分。

在鱼身两侧抹上腌料，用刀在鱼肉上切几刀，使其入味。腌制时间一般为15分钟。

在蒸锅中倒入适量的清水，加入少许盐和料酒，将水烧开。

将腌好的鳌花鱼放入蒸锅中，放入适量的姜蒜末，撒上适量的酱油和清汤。

盖好蒸锅盖，开大火蒸约10分钟，或至鱼肉变白且鱼眼突凸为止。

蒸好的鳌花鱼取出，撒上适量的葱花和香菜（可选）。

锅内倒少许色拉油烧开，倒入适量蒸鱼豉油烹一下。

将煮好的汤汁浇在鱼身上即可。

通过以上步骤，一道美味且简单的清蒸鳌花鱼就完成了。关键步骤在于鱼要新鲜，并且使用适量的蒸鱼豉油来增添风味。根据鱼的大小和蒸锅的功率，蒸鱼的时间可以适当调整，以确保鱼肉熟透且保持嫩滑。