甲鱼做法爆炒香辣

爆炒香辣甲鱼的做法如下：

所需食材

活甲鱼 1只

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

青红小米椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

制作步骤

甲鱼用开水烫15秒，趁热把外层老皮刮掉，处理干净后剁成大小均匀的小块。

冷水下锅，放葱、姜、料酒，开火煮至沸腾。捞出甲鱼块，放入清水中洗净，同时去掉里面的黄油（就是腥味的来源）。

热锅倒油，放入姜片爆香，倒入甲鱼块大火翻炒，炒干甲鱼块中的水汽。

加入干辣椒、盐、鸡精，淋入半勺生抽和少许老抽，继续翻炒至甲鱼块上色、入味。

倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟，让甲鱼充分吸收汤汁。