凉菜伴豆腐

凉拌豆腐是一道简单易做、口感清爽的传统中式凉菜，特别适合炎炎夏日食用。它不仅保留了豆腐本身的鲜嫩与营养，还通过调味品的巧妙搭配，激发出令人垂涎的鲜美滋味。以下是制作凉拌豆腐的详细步骤：

材料准备

主料：嫩豆腐1块（约300克）

辅料：小葱2根、香菜适量、蒜末1小勺、辣椒油或干辣椒碎适量（根据口味调整）、生抽1大勺、香醋1小勺、白糖1/4小勺、盐少许、香油几滴、熟芝麻少许

制作步骤

将嫩豆腐轻轻取出，放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，这样可以帮助去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

然后，将豆腐切成约2厘米见方的小块，轻轻摆放在盘中备用。

在一个碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味），以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。可以根据个人口味适当调整调料的比例，以达到最佳风味。

小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，确保每一块豆腐都能裹上调味汁。

然后，撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

变种做法

蚝油蒜香拌豆腐：

1. 将豆腐在清水中泡半个小时。

2. 蒜粒、姜片、干辣椒切末（如果有新鲜小红辣椒更好吃）。

3. 放入半勺蚝油、两勺酱油。热锅下花生油然后浇入，再放半勺醋进去搅拌均匀备用。

4. 豆腐切块，冷水一起下锅煮2分钟。

5. 把豆腐从锅里沥入准备好的冷水中浸泡至凉透。

6. 摆盘撒上葱花，淋上准备好的佐料即可。

蒸制拌豆腐：

1. 准备好豆腐和小香葱。

2. 小香葱洗净，切成碎末备用。

3. 把豆腐切成大片，上蒸锅蒸制5分钟。

4. 把稍凉的豆腐用勺子压碎，加入小葱碎、盐和鸡精，搅拌均匀。

5. 淋入香油，搅拌均匀装盘即可。

微波炉拌豆腐：

1. 刚做好的豆腐一块，切成长方形块状，放入微波炉加热1分30秒。

2. 倒入盘中晾凉，为了更好的入味改刀一切为二。

3. 蒜臼子里放盐，放入蒜辫砸成蒜泥。芝麻酱放入盐、醋、味精拌匀。

4. 将蒜泥、芝麻酱一起拌匀，浇到豆腐上，撒上黑芝麻，拌匀就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。希望你能制作出美味的凉拌豆腐，享受夏日的清爽。