炒酥的包子馅

炒酥的包子馅可以根据个人口味进行制作，以下是一种常见的炒酥包子馅的做法：

食材准备

面粉：300克

水：150克

盐：2克

油：15克

糖：15克

酵母：3克

干香菇：适量

五花肉：适量

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

葱姜末：适量

制作步骤

香菇泡发切碎：

将干香菇提前泡发，然后切碎备用。

肉馅准备：

将五花肉剁碎，一半留着备用，另一半肉锅烧热加姜末，肉沫放进去炒变色，加白酒一瓶盖，炒香，加白糖、生抽、老抽翻炒片刻，然后倒入香菇里，加适量盐、淀粉，搅拌均匀备用。

油酥制作：

碗里放干面粉适量，盐1-2克，锅里烧热油，浇在面粉里搅拌成糊糊，猪油比较香，回族的用普通油即可。

面团发酵：

水、酵母、糖、盐、油搅拌均匀，加面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

擀皮包馅：

将发酵好的面团揉光，擀成中间厚周边薄的圆皮，抹上一层油酥，再切点油炸沫沫放进去，更香。然后卷起来，搓长，切剂子，两头往中间压，擀开包馅，皮要厚点，这样口感更好。

发酵与蒸制：

包好的包子放在蒸笼里，发酵到抹着软软的即可。水开后将包子放入蒸锅，蒸15分钟，关火焖5分钟，然后取出即可享用。

小贴士