如何辨银耳

辨认真伪银耳的方法如下：

看颜色

优质银耳的颜色应为自然的白色或略带微黄色，朵形完整且紧实，无黑斑和杂质。

颜色过于洁白的银耳可能是经过硫磺熏制的，应避免购买。

过于发黄的银耳可能是陈银耳，不宜选择。

闻气味

新鲜银耳应有浓郁的菌香味，类似于蘑菇的味道。

如果银耳有刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味，可能是硫磺熏制过或已经受潮变质，不应购买。

摸质地

优质银耳干燥后质地较硬脆，容易掰断，而劣质银耳的肉质较软，不易掰断。

摸起来感觉扎手但不会掉渣的银耳含水量适中，熬煮后容易出胶，口感更好。

尝味道

银耳本身应无特殊味道。如果试尝时感觉舌头发辣或有刺激感，说明这种银耳可能是用硫磺熏制的假货。

观察膨胀率

优质银耳浸水后膨胀率较高，一般可达15倍以上。

如果膨胀率较低，则可能是劣质银耳。

检查蒂头

优质银耳的蒂头应干净无杂质，无耳脚或黑点。

通过以上步骤，可以有效辨别银耳的质量，选择到新鲜、无硫磺熏制的优质银耳。