莴笋整个腌制

腌制整根莴笋的步骤如下：

选购莴笋

挑选表皮光滑、茎秆紧实的莴笋，这样腌制出来的口感最佳。

莴笋处理

将莴笋去掉外皮，切成约4厘米长的条状，再将条状切成3毫米厚的片状。

撒上适量食盐，轻轻揉搓均匀，静置1小时出水。

腌制准备

将出水的莴笋用清水冲洗2-3遍，彻底洗去表面盐分。

将莴笋中的水分完全挤干，这样成品才会更加爽脆。

将挤干水分的莴笋摊开晾干，备用。

调味汤汁

取一口锅，加入清水300ml，放入冰糖、花椒、八角和香叶，大火煮沸后转小火熬制5分钟。

加入生抽和香醋，继续小火煮2分钟后关火，将调味汤汁晾凉备用。

最终腌制

准备一个干净的玻璃罐，将晾干的莴笋片与蒜片、小米辣一同放入。

将完全晾凉的调味汤汁倒入，确保莴笋完全浸没在汤汁中。

密封罐子后在室温下浸泡1小时，让味道充分渗透。

储存食用

将腌制好的莴笋连同汤汁一起倒入密封罐中，放入冰箱冷藏即可，可保存2周左右。

食用时取出适量，稍微沥干汤汁即可享用，开胃爽口，百吃不腻。

建议

腌制过程中，确保莴笋完全挤干水分，这样可以使成品更加爽脆。

调味汤汁的熬制要注意火候，避免煮过头导致香料焦糊。

腌制好的莴笋在冰箱中冷藏保存，可以保存较长时间，但建议在2周内食用完毕，以保持最佳口感。