糖油辣子腌制
糖油辣子腌制的步骤如下：
准备辣椒
将辣椒洗净，去除表面的灰尘和杂质。
辣椒蒂轻轻去掉，然后放置在漏筐或篦子上，控干表面水分。确保辣椒表面如镜面般光亮，没有一丝水分。
辣椒切制与初步调味
根据辣椒的长度进行切制，如果辣椒较长，可从中间分成三段，然后再从中间劈开。
切好的辣椒放入一个大一点的盆中，加入15克盐，用手均匀地抓拌。
加入与盐1:1比例的白糖，抓拌至辣椒表面微微出汗，放置一旁腌制一个小时。
香料熬制与蒜香加持
取桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒适量，再准备多一点的姜。
锅中倒入较多的油，烧热后将所有香料放入锅中炸香。
加入100克酱油、50克生抽、10克味精，料汁烧开后再煮两三分钟，让所有料味充分激发出来。
熬好后关火，将料油倒入一个大碗中，放凉备用。
如果想让腌辣椒的味道更加浓郁诱人，还可以准备一把大蒜，切成片备用。