猪肝的预处理

猪肝的预处理包括以下几个关键步骤：

切片 ：将猪肝切成薄片，这样有助于加快烹饪速度和提升入味效果。切片应尽量薄一些，以便更好地入味和熟透。

清洗

第一次清洗：

将切好的猪肝放入盆中，加入流动的清水反复冲洗，直至水清无血水。这一步能有效去除大部分腥味。

第二次清洗：在盆中加入一把面粉和少许盐，用手抓拌两分钟以上，搅拌均匀后放置腌制五分钟左右。面粉能吸附猪肝表面的杂质和腥味，盐则起到消毒杀菌的作用。

深度清洗：将腌制过的猪肝放入流动水中，再次洗净，直到表面发白，水变清。

腌制

基础腌制：用料酒、生姜片、少许盐和醋腌制猪肝15-20分钟，不仅能进一步去腥，还能使猪肝更加鲜嫩。

进阶腌制：在腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料。小苏打可以使猪肝更加鲜嫩，面粉能够吸附猪肝表面的杂质和腥味，料酒则能有效去腥增香。

料汁调制：准备一份料汁，包括生抽、香醋、蚝油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，搅拌均匀备用。然后将腌制过的猪肝放入料汁中，抓拌均匀，让每片猪肝都沾满料汁，腌制一段时间入味。

去腥增香

啤酒浸泡：将洗净的猪肝放入碗中，倒入没过猪肝的啤酒，浸泡大约十分钟。啤酒能够渗透到猪肝的纤维中，不仅可以彻底去腥，还能增香，让猪肝的味道更加鲜美。

其他配料：准备一些配料如姜、蒜、葱、香菜梗和小米椒，炒香后加入猪肝中，增加香味和口感。