建德豆腐包子的做法

建德豆腐包子的做法如下：

1斤面粉加入300克水，面粉要选用中筋粉，最适合做包子。再加入泡打粉、酵母、白糖。

将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮。

豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁。

将豆腐放入盆中，加入蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

嫩豆腐切小块，在沸水中煮2-3分钟去一下豆腥气，捞出沥水，加入辣椒面、花椒面、鸡精、盐、糖、葱花、榨菜碎，淋入热油，加入2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀。

将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。

取适量豆腐馅在面皮上，专业师傅包成18-20个褶子，我们家庭版没这么高的要求，包住不让馅露出来即可。

将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

包好的放在蒸笼上醒发20分钟再进行蒸制，大火蒸10-12分钟后关火，不要着急揭盖，闷五分钟再揭盖以防面团回缩。

建议

面团发酵时间和温度会影响包子的口感，建议根据实际情况适当调整。