面粉怎么发面做凉皮

发面做凉皮的过程可以分为几个步骤，包括和面、洗面、沉淀面水、蒸制凉皮以及最后的调味。下面是详细的步骤：

准备一斤面粉，大约能出8 - 10张凉皮。

加冷水揉面，揉到面团结实、不沾手，并且特别光洁。

揉好的面团饧半小时，让面团微微发酵，生出更好的面筋。

将面粉和水按比例搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

将面团放入清水中揉搓，不断搅拌直到水变成奶白色，这是面筋分离的过程。

换几次水，直到剩下的面筋完全成团，水也不再浑浊。

洗好的面筋团和面水分别放好，沉淀面水至少四个小时以上。

将沉淀好的面水分成两层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的淀粉糊。

蒸锅加水烧开，准备一个平盘，可以是披萨盘、烤箱中的托盘或不锈钢盆。

在盘中刷上薄薄的一层油，然后倒入一勺面糊，轻轻转动盘子，让面糊均匀的平铺在盘子里。