腊肉气候

腊肉的制作与保存需要 适宜的温度与湿度。在气温12摄氏度以下、相对湿度70%左右的环境中，比较适宜腌制腊肉。熏制时要求柴火不熄灭，伴随着烟熏烘烤，微生物会在肉的表面生长，产生微量的乳酸和蛋白酶，分解肉中的蛋白质，使腊肉具有特殊的鲜味。如果是暖冬，气温持续较高，相对湿度较大，则不利于腊肉的加工与制作。

具体来说，晒制腊肉的天气最好选择气温在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风的天气。这样的条件有利于腊肉的水分蒸发，同时保持肉质的鲜嫩。如果天气过热或者过冷，都可能会影响腊肉的晒制效果和口感。过热容易导致腊肉变质发酸，而过冷则可能会导致腊肉冻住，无法正常风干。

此外，南方冬季比北方暖和、湿度大，鲜肉存放时间短，通过烟熏、风干、腌渍等做成的腊肉可长时间保存。而北方冬季气候寒冷干燥，鲜肉存放时间长，无制作腊肉需要。

综合以上信息，可以得出以下建议：

腌制腊肉：

选择在气温10摄氏度以下、相对湿度70%左右的环境中进行腌制，以确保腊肉的质量和风味。

晒制腊肉：

选择气温在10摄氏度左右、有阳光且有一定风力的天气进行晒制，以利于腊肉的水分蒸发和保持肉质鲜嫩。

储存腊肉：

根据当地气候条件，选择合适的储存方式，如冷藏或继续风干，以防止腊肉变质或冻住。