怎样味羊肉

要味美且无膻味的羊肉，可以遵循以下步骤：

羊肉预处理

冷水下锅：

将新鲜的羊排放入冷水中，加入切好的葱段和姜片，以及足够的白酒（高度白酒更佳）。

加入橘子皮：

橘子皮的结构疏松多孔，能有效去除羊肉的膻味。

焯水：

将水烧开，撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

炖煮过程

香料选择：

使用小葱、生姜、白芷（避免使用大蒜子、花椒、八角）进行炖煮。

一次性加水：

加入足够的水（长江水或其他清水），水量需没过羊肉。

炖煮时间：

先大火煮开后转小火，炖煮40分钟，然后加入萝卜和红枣，继续炖15分钟。

调味：

最后加入适量的盐、胡椒粉、枸杞和大蒜叶进行调味。

烹饪技巧

料酒去腥：在腌制和焯水过程中加入料酒，能有效去除羊肉的腥味。

腌制入味：将羊肉与料酒、姜片、葱段拌匀后腌制15-20分钟，让羊肉充分吸收料酒的香味。