大枣怎样腌制

大枣的腌制方法如下：

选料

选用个大、肉厚、无虫害和破损的红枣作为原料。最好选择成熟、丰满的红枣，如河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。

原料处理

将枣用清水洗净，若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉，浸泡20分钟，水温不超过50℃，再用清水洗净。也可以用手去掉枣核，再洗净备用。

加工

方法一：

1. 往枣中加入枣重20%的白砂糖，为便于维生素C的保存，保持枣的口味不变，可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液；拌匀浸渍15小时。

2. 往不锈钢锅中加入枣重20%的白砂糖，倒入清水一碗，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮30分钟，并加入少量淀粉。

3. 将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒20小时。

4. 再往锅中加入枣重30%的白砂糖和5匙蜂蜜，加少许水，用稳火煮开30分钟。

5. 起锅后再晾晒30小时，使糖液充分渗透到枣肉中。

6. 将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小时，中间不断通风排湿，互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。