天津冬菜的腌制方法

天津冬菜的腌制方法如下：

方法一

原料准备

天津青麻叶白菜2棵（晾晒后约剩4斤）

大蒜500克

盐400克

高度白酒50克

晾晒白菜

新鲜白菜整棵晾晒两天，去水。

去掉外面两层叶子，切成1厘米左右的块，再晾晒两天，期间要经常翻倒。

腌制过程

将晾晒好的白菜块装进无油无水的盆里。

大蒜去皮捣碎撒进去，加盐抓拌均匀。

倒入高度白酒再次抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制两天，期间每天多次搅拌。

装坛密封

腌制好后，准备一个无油无水的坛子。

把抓拌好的白菜块装进去压实，密封，阴凉干燥处腌制一个月即成。

方法二

原料准备

大白菜1颗

盐15克（用于脱水）

新鲜小米椒6个（切辣椒圈备用）

白砂糖、白醋（糖醋比例1:1，用量以没过包菜为准）

鸡精3克

晾晒白菜

包菜去掉外面两层叶子，清洗干净，切成1厘米见方的小块。

装进盆里撒上盐，腌制一晚脱水。

腌制过程

第二天把脱完水的包菜取出，用手挤一下水，再装进另外一个盆里备用。

勾兑糖醋汁，等白砂糖彻底融化，撒上小米椒圈和鸡精，静置两三个小时。

倒进包菜里面，搅拌均匀，最后装瓶盖盖，冷藏室腌制两三天即可食用。

注意事项

腌制过程中要保持无油无水，以免影响腌制效果。

晾晒和腌制时间要充足，以确保冬菜的口感和风味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖醋的比例。

通过以上步骤，你可以制作出美味的天津冬菜，用于日常调味或搭配其他菜肴食用。