高压锅压红烧肉用什么火

使用高压锅压红烧肉时，建议采用 最小火进行炖煮。具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块，清洗干净后放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

2. 在炒锅中放入适量白糖，小火炒至糖色，注意火候要掌握得当，避免糖色炒糊。

3. 将炒好的糖色和五花肉一起倒入高压锅中，加入料酒、老抽、干辣椒、八角、葱、姜片等调料，以及足够的水，水量需没过肉块。

4. 盖上高压锅盖，调至最小火，炖煮10-15分钟，具体时间根据肉块的大小和高压锅的功率进行调整。

5. 炖煮完成后，高压锅会自动泄压，此时可以打开锅盖，将火调至中火，快速收汁至汤汁浓稠，使红烧肉更加入味。

通过以上步骤，可以制作出肥瘦相间、香甜松软的红烧肉。使用最小火炖煮可以确保肉块充分吸收汤汁中的味道，同时避免因火太大而导致肉块外焦里生。