发面怎么使碱

使用碱发面的步骤如下：

将200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，然后放置在常温或冷藏室中发酵一天。

发酵完成后，将面团倒入温水中静止五分钟，倒掉发酵产生的酸水。

再次倒入适量的温水，与面粉混合，继续揉成面团。

发酵至原来体积的2倍半时，根据面团的松软度和颜色调整碱面的用量。如果面团过于松软且颜色发黄，可能需要减少碱面的用量。

在正式发酵前，可以通过测试碱水的浓度来确保碱的用量合适。将一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察其浮沉情况来判断碱水浓度是否合适。

将发酵好的面团分割成小块，揉成圆馒头形状，然后放入蒸笼中。注意不要让面团沾手，且面团应布满均匀的蜂窝网状气孔。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，用大火蒸制，待面团膨大后关火，再稍微焖一下即可取出。

通过以上步骤，你可以使用碱成功发面并制作出松软的馒头或其他面食。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。