发面放白糖和苏打粉好吗

发面时可以放白糖和苏打粉。以下是相关信息的总结：

白糖是一种常用的甜味调味料，同时也是一种纯天然的发酵催化剂。它能够加速酵母的活性发挥，从而缩短面团发酵的时间，并使蒸出来的馒头更加香甜可口。

苏打粉（碳酸氢钠）是一种化学膨松剂，可以促进面粉发酵。在面粉中加入适量的苏打粉，并搅拌均匀，然后加入白糖和酵母，可以有效地发酵面粉。

虽然苏打粉和白糖都可以用于发面，但它们各自有一定的局限性。单纯使用小苏打发面难度较大，且需要添加更多苏打粉，可能影响成品的外观和口感。而白糖则具有加速酵母活性发挥的作用，使发酵时间更短。

在实际应用中，可以结合使用酵母粉和白糖，以达到更好的发酵效果。例如，可以在面粉中加入1克苏打粉和30克白糖，再加入2克干酵母，用牛奶搅拌后放入面粉中揉成面团，这样可以使发酵更加均匀和有效。

苏打粉是碱性的，过量使用可能对身体健康不利，尤其是对胃部造成损伤。因此，在蒸馒头时，应适量添加苏打粉，避免过量。

白糖的用量没有严格要求，多了少了对蒸出来的馒头影响不大，适合经验不足的年轻人使用。

综上所述，发面时放白糖和苏打粉是可行的，但需要注意适量使用，以达到最佳的发酵效果和口感。