熟猪肉瘦肉颜色

熟猪肉瘦肉的颜色主要受以下因素影响：

亚硝酸盐

添加亚硝酸盐可以使猪肉看起来更加光滑，瘦肉部分呈现出更诱人的粉红色。亚硝酸盐还具有一定的防腐作用，一些不新鲜的猪肉，商家为了不让其腐烂变质，通常会用含有亚硝酸钠的水浸泡这种猪肉，来延长它的保质期。但亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺类化合物，这些化合物被认为是致癌物质。如果长期食用含有亚硝酸盐的食品可能会增加患癌风险。

嫩肉粉和人工色素

有的肉放时间长了不新鲜，顾客并不会挑选购买。一些商家便撒上一些嫩肉粉，这样原本色泽暗淡的肉，很快就变红了，颜色明显要比没有撒嫩肉粉的肉要好看的多。人工色素也可以使瘦肉部分呈现出粉红色，主要用来增加其美观度。

烹饪方法

有些情况下猪肉煮熟后的粉红色并不一定是添加了人工物质。主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

肌红蛋白和血红蛋白

猪肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下会变性，导致瘦肉部分呈现出鲜红色或粉红色。不同部位的猪肉，由于毛细血管数量不同，颜色也会有所差异。毛细血管数量多的部位，颜色较深，偏鲜红或深红；毛细血管数量少的部位，颜色较浅，为粉红色。

新鲜度

新鲜健康的猪肉瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，肥肉部分应该是白色或乳白色，有光泽。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大。

建议：

在购买熟猪肉时，应选择颜色鲜艳、无异味、有弹性的猪肉。如果发现肉色异常鲜红或光亮，可能是添加了瘦肉精等药物，应谨慎购买。

烹饪时注意观察肉类的颜色变化，避免食用颜色异常的熟肉，以保障食品安全。