鸡蛋油的做法

鸡蛋油是一种传统的家庭烹饪材料，通常用于制作各种调味料或作为某些菜肴的辅助成分。它的制作过程涉及将鸡蛋的蛋黄部分进行加热处理，以提取出油脂。以下是一种常见的鸡蛋油的制作方法：

准备材料

鸡蛋黄：5~6个

鸡蛋壳：5~6个（可选，用于增加风味）

炒制过程

将鸡蛋壳研细，加入蛋黄中搅拌均匀。

将混合物置于搪瓷或陶器锅内。

在炭火上用小火炒拌至焦黑，此时会有褐色油渗出。

将油盛在盖碗内备用。

注意事项

炒制过程中需要控制火候，避免大火导致蛋黄炒焦，影响油的品质。

使用铁锅进行炒制，因为其他材质的锅可能不易出油或容易炒焦。

炒制完成后，需要将油冷却，并用纱布过滤掉烧焦的残渣，以获得更纯净的鸡蛋油。

储存

冷却后的鸡蛋油可以存放在干燥的阴凉处或冰箱中，以备后续使用。

用途

鸡蛋油可以用来调味，如拌凉菜、做油泼面等。