发面揉光技巧

发面揉光技巧如下：

调节力量：

根据面团的硬度调节揉面的力度。面团越硬，力度越强；面团软，则需用巧力揉，这样会更快达到光滑的效果。

换面粉：

如果面粉筋度很高，可以尝试换成筋性低的面粉，这样揉起来会轻松很多。

借助擀面杖：

对于力气不大的用户，可以使用擀面杖来擀面团，就像做面条一样，擀成面饼后折叠继续擀，直到面团变光滑为止。

控制发面状态：

在家做面食时，不要发酵到两倍大，一般发1.5倍大即可，因为发酵太过会使气孔变大，手工揉起来会很累。

顺时针揉动：

揉面时一定要顺时针方向揉动，避免反复揉面。第一次成型后先醒发一会儿，再进行二次揉面，这样可以使面团表面光滑无比。

利用保鲜膜：

揉面完成后，盖上保鲜膜饧发五分钟，这样可以使面团内部的发酵分子活跃起来，再次揉面时面团会比较软，揉起来更轻松，且容易达到表面光滑的效果。

均匀加水：

和面时，要分批少量地加水，边加边搅拌，确保水与面粉充分混合。同时，用手将盆边上的面擦下来，做到盆光。

揣面技巧：

将面絮状的面团放在案板上，用手掌的底部用力揣面，将手上的面粘到面团里，做到手光。同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里，反复进行，直到手和盆都干净。

醒发：

揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行醒发，直到体积涨大到原来的两到三倍。醒发时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

检查发酵：

发酵完成后，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。可用碱，如小苏打中和。