香醋排骨腌制

香醋排骨的腌制方法如下：

原料准备

猪肋排500克，剁成6厘米长的段，泡去血水备用。

蒜瓣两瓣切成末，大葱5克切成末。

熟芝麻2克装盘备用。

腌制上浆

将排骨倒入盆中，加入盐1克、葱姜水10克、胡椒粉0.5克、料酒15克、生抽10克、蚝油5克搅拌均匀。

加入鸡蛋黄一个，淀粉15克抓拌均匀。

倒入20克花生油封油，放冰箱冷藏20分钟。

调制酱汁

碗中倒入50克清水，加入香醋30克、鲜柠檬汁10克、番茄沙司15克、料酒15克、冰糖30克、南乳汁10克、叉烧酱10克、海鲜酱10克、生抽10克、味极鲜5克、盐1克搅拌均匀。

菜品烹饪

锅中注入1000毫升色拉油烧至六成热，放入腌制上浆好的排骨，开小火浸炸5分钟左右，炸至金黄色倒出。

锅中倒入20克花生油烧至四成热，倒入葱蒜爆香。

倒入兑好的酱汁烧开后改用小火把冰糖慢慢熬化。