辣椒腌制腐竹

辣椒腌制腐竹的步骤如下：

将腐竹放入温水中浸泡15分钟左右，直到内外全部泡软且均匀，无硬芯现象。

在温水中加入一勺食盐和白醋，促进腐竹更好地泡发，减少泡发时间，并增加韧性。

泡发过程中要盖上一个盖子，保持恒温环境。泡发时间到一半时，开盖翻拌腐竹，确保两面都被浸泡，然后继续盖上盖子浸泡至完全泡发。

将泡发好的腐竹放入沸水中焯水半分钟，去除豆腥味，然后立即捞出并放到凉水中降温，使腐竹口感更有嚼劲。

准备蒜末、小米辣椒圈、葱段和香菜段。

调制腌料：一勺食盐、少许鸡精、半勺白糖、一勺生抽、一勺香油，以及适量的辣椒油。

将焯水好的腐竹撕扯开，检查是否有硬心，如有则继续泡发。

将腐竹放入调料中，搅拌均匀，腌制10分钟即可食用。