包子开裂是否与面粉有关

包子开裂确实与面粉有关。以下是几个主要因素：

面粉筋度过高或过低都会影响包子的质量。筋度过高会导致包子表面开裂，而筋度过低则会使包子容易扁平或塌陷。

新面粉的淀粉酶活性较高，随着储藏时间延长，淀粉酶活性降低，导致面团的吸水率增加且趋于稳定。使用放置后的面粉和面时，面团的稳定时间会缩短，容易做出不稳定的包子。

和面时加水量少，面团较硬，蒸制时容易开裂。相反，加水量过多也会导致包子表面不平整或粘连。

面粉本身的质量较差也会导致包子开裂。建议使用质量较好的面粉，并注意面粉的储存条件。

和面后没有松筋或成型时干粉过多，也会导致包子在蒸制过程中开裂。

蒸制时水量少、水温低、醒发湿度低、成型时间过长等因素都会影响包子的质量，导致开裂。

综上所述，包子开裂与面粉的筋度、新旧、加水量、质量以及和面手法和蒸制操作都有关系。要解决包子开裂的问题，需要从多个方面进行综合考虑和调整。