河南凉皮的做法

河南凉皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统河南凉皮

用料：

面筋

黄瓜丝

生抽2勺

盐适量

醋1勺

芝麻酱3勺

秘制辣椒油（含辣椒面、芝麻和其他调料）

做法：

1. 黄瓜切丝备用。

2. 面筋泡软后，捞出冲凉水，用手把水分挤出，往复几次。面皮同样操作。

3. 根据自己口味，倒入芝麻酱和辣椒油，拌均匀即可。

2. 面粉搅拌法

用料：

面粉

水

盐

做法：

1. 面粉里加上水，然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。

2. 用筷子沿顺时针方向搅拌，添加水，直到面粉稀释为止。

3. 面粉充分搅拌好，搁置4小时以上，让淀粉沉淀下去，把上面的水舀去。

4. 用做凉皮的工具开始：不锈钢的盆里抹上油，倒上一勺面糊在锅里，然后均匀地摊开成一个圆形。

5. 把不锈钢盆子放入锅里蒸，直到有面皮上出现气泡。

6. 把不锈钢盆子放在盛水的脸盆里冷却一会，端出来。

7. 把盆里的面皮揭下，面皮做好。

8. 把切好的面皮加上佐料：生抽、蒜茸、辣油、胡椒粉、醋。

3. 濮阳裹凉皮

用料：

面筋块

黄瓜丝

豆芽菜

辣椒油

盐

味精

鸡精

香醋

蒜汁

芝麻酱

花生碎

做法：

1. 将面筋块、黄瓜丝、豆芽菜等配料，加入辣椒油、盐、味精、鸡精、香醋、蒜汁、芝麻酱，搅拌均匀。

2. 在凉皮上先抹上芝麻酱或是辣椒油，将调好的面筋黄瓜丝等配菜铺在凉皮上，最后在均匀的撒上一些花生碎。

3. 然后卷成长筒状，底部收起，用手袋一裹即可食用。

4. 延津版凉皮

用料：

面粉500克

凉水100克

盐5克

黄瓜2根

辣椒油1勺

生抽3勺

陈醋1.5勺

芝麻酱2勺

香油1勺

蒜泥1勺

凉白开适量

鸡精适量

做法：

1. 面粉加水，边倒边搅拌，把面粉和成光滑的面团，盖上盖子醒十分钟。

2. 然后再揉几次面团，再盖上盖子醒十分钟。

3. 醒好的面团加凉水，开始抓面团，直到抓成面絮状，然后把面汁倒入一个干净的盆子里，然后面絮再加凉水继续洗面，重复以上动作直到面絮变成很劲道的面团，面汁静置四个小时。

4. 静置好的面汁上面的清水倒掉，不要倒完，留一部分和下面沉淀的淀粉搅拌均匀。

5. 这个时候可以把洗好的很劲道的面团放在盘子里上锅（水开后开始蒸10分钟）蒸成蜂窝状的面筋。

6. 然后炒菜锅装水烧开，平底盘子刷油，倒入一勺面汁，转圈晃均匀，然后把盘子放在滚开的水里，不均匀的地方再晃一下，然后盖上锅盖，等盘子里的凉皮起泡就拿出来，放在凉水里冷却，沿着边边慢慢揭开就可以取出来了，重复以上动作。

7. 然后把冷却后的凉皮叠放整齐，因为有油，所以不用担心会粘在一起。吃的时候切成条，放入黄瓜丝，面筋切条，放入碗中，加入准备好的生抽，陈醋，盐，鸡精，芝麻酱，辣椒油，蒜汁，搅拌均匀就可以吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。