银耳煮不软是假银耳吗

银耳煮不软并不一定意味着它是假银耳。以下是一些可能导致银耳煮不软的原因：

叶片薄的银耳通常比较筋道，需要更长时间才能煮烂。而厚叶片的银耳因为能吸收更多水分，所以更容易煮软。

如果银耳泡发时间不够长或泡发不成功，也会导致煮不烂。确保银耳充分泡发是煮烂的关键。

银耳需要先用大火煮沸，再换小火炖煮较长时间才能变得软烂。如果火候不足或炖煮时间不够，银耳可能不会变得很软。

正宗的银耳（无论是雪耳、丑耳还是野生椴木）通常1小时就能煮烂，并且胶质丰富。如果银耳煮不烂，可能是化学银耳或多年的陈货。

熏过硫磺的银耳可能煮不烂，并且可能有刺鼻的硫磺味。可以通过闻味道和观察颜色来判断银耳是否被熏过硫磺。

综上所述，银耳煮不软并不一定意味着它是假银耳，但可能是由于泡发时间不够、火候不足、银耳品质不佳或熏过硫磺等原因。建议在购买和煮银耳时，注意检查银耳的泡发情况、火候和炖煮时间，以确保获得理想的口感。