炒菜肉怎么不腥

要去除炒菜肉的腥味，可以采取以下几种方法：

猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。

先将锅烧热，放入适量油，待油热后放入腌制好的肉片或肉丝，用中火快速滑炒至变色，然后再根据个人口味加入配菜继续炒制。如果想要肉更加软烂，也可以在炒制前先将肉进行焯水或滑油处理。

炒肉时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。

在炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜或蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。

用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒花椒，再倒入肉片翻炒，肉不仅没有腥味，而且味道更佳浓郁。

通常在烹调鸡肉、猪肉、牛肉的时候我们会先用沸水焯一下，然后再经过长时间的炖、烩、烧、烤，或用热油爆炒完成。这其实就是加热去腥的方法，肉中的大多腥味物质在水中溶解，并且在高温下挥发。

酒精（乙醇）对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可以先将肉类食材在酒（料酒、黄酒等）中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去除腥味，还能帮助提味。

肉类中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。在烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，不但可以去除腥味，还能使其保持原有的鲜香。烹调肉类时放入西红柿也能达到去腥效果。

通过以上方法，可以有效地去除炒菜肉的腥味，使菜肴更加美味可口。