爆炒猪肝腰花步骤

爆炒猪肝腰花是一道色香味俱全的传统川菜，制作时需要注意猪肝和猪腰的处理、调味料的配比以及炒制火候的控制。以下是详细的制作步骤：

食材准备

猪肝250克

猪腰1个

葱、姜、蒜适量

青椒、红椒、洋葱适量

老干妈、野山椒、豆瓣酱等调味料适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等适量

食材处理

猪肝切成薄片，猪腰去骚，洗净后切成花刀。

用料酒、盐、淀粉等腌制猪肝和猪腰10分钟。

炒制前调味

锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入老干妈、豆瓣酱等调味料炒出红油。

炒制过程

大火，将腌制好的猪肝和猪腰倒入锅中，快速翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。