猪肝汤乌色
猪肝汤呈现乌色可能有以下几种原因：
血液未彻底清除 ：猪肝中的血液在加热过程中会凝固，导致汤色变黑。为了解决这个问题，可以在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，并浸泡一段时间以泡出残余的血水。过油处理不当：
如果猪肝在切片后没有经过上浆处理，直接暴露在高温油下，会导致表面快速氧化变黑。解决方法是使用鸡蛋、淀粉等进行上浆处理，这样可以使猪肝在过油后颜色更加鲜艳。
煮制时间过长：
猪肝煮得过久会导致颜色变深，通常建议煮制时间不要超过10分钟，以保持猪肝的嫩滑口感。
使用铁锅煮制：
用铁锅煮猪肝时，容易使汤色变黑。建议使用不锈钢锅或砂锅煮制，以避免颜色变化。
食材搭配问题：
某些食材如猪血、肥肉等如果处理不当，也可能影响汤的颜色。确保这些食材在煮制前彻底清洗干净，并在煮制过程中适当处理。
建议
在烹饪猪肝前，务必彻底清洗并浸泡以去除血水。
使用上浆处理来保护猪肝在过油时颜色不黑。
控制煮制时间，避免过久煮制。
选择合适的锅具进行煮制，以保持汤色的清澈。
通过以上方法，可以有效改善猪肝汤的色泽，使其更加鲜亮诱人。