芹菜炒肉时芹菜如何切片

在芹菜炒肉时，芹菜的切片方法如下：

去掉老筋：

首先，将芹菜洗净，去掉根部以及叶子（叶子可以留着做汤或凉拌，营养也很丰富）。

斜刀切段：

将芹菜对半切开，然后斜刀切成小段或段，长度适中，大约3-4厘米长。

稍微焯烫：

为了保持芹菜的脆嫩，可以将切好的芹菜段放入沸水中焯烫大约1分钟，然后捞出泡冷水，变凉后捞出控干水分。

保持均匀：

在切芹菜时，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中受热会更均匀。

通过以上步骤，可以使芹菜在炒肉时保持脆嫩，并且受热均匀，从而提高菜肴的整体口感。