金针菇用烫吗

金针菇在食用前通常需要焯水。焯水可以去除金针菇表面的草酸和土腥味，使其口感更加鲜嫩，并且有助于防止在高温烹饪过程中营养成分的流失。具体焯水方法如下：

洗净并去根：

将金针菇洗净，去掉根部，将菇体分开。

烧水并加盐油：

烧开一锅水，加入少量盐和油。

烫金针菇：

将金针菇放入热水中，烫30秒到1分钟即可。

冰水浸泡：

用漏勺将金针菇捞出，放入冰水中浸泡一下，以保持菇体的鲜嫩口感。

沥干水分：

捞出金针菇，沥干水分，即可食用。

如果计划将金针菇用于凉拌或其他需要保持脆嫩口感的烹饪方式，建议焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

然而，也有观点认为，如果金针菇用于炖汤或长时间烹饪，则无需焯水，因为长时间的烹饪本身就能去除土腥味，并且使金针菇的味道更好地融入汤中。

综上所述，金针菇是否需要焯水取决于具体的烹饪方法和目的。如果是为了去除草酸和土腥味、保持脆嫩口感，那么焯水是必要的。如果是为了长时间烹饪或炖汤，则可以省略这一步骤。