麻婆豆腐油炸

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。在制作麻婆豆腐时，油炸是一种常用的技法，可以使豆腐更加鲜嫩且去除豆腥味。以下是几种不同的麻婆豆腐油炸做法：

花椒麻椒油炸法

将花椒和麻椒先用油炸至一两分钟后捞出扔掉。

再放入肉末、蒜末、姜末翻炒片刻。

加入一碗开水煮沸后放入豆腐，根据个人口味加入调料。

出锅前加入一些淀粉水使汤汁更加浓稠。

豆瓣酱炒香法

锅中入油烧热，放入肉末煸炒至变色。

加入大蒜子炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

加入少许黄酒和高汤，下入豆腐和肉末转小火煨至入味。

最后勾芡，淋上藤椒油和辣油。

炸豆腐法

豆腐切成丁，用盐水清洗去除豆腥味，然后捞出沥干备用。

锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入大蒜子炒香。

放入豆瓣酱炒出红油，加入豆腐和生抽、盐调味。