腌制牛肉苏打粉

使用小苏打腌制牛肉是一种常见的家庭做法，旨在通过小苏打的弱碱性来嫩化牛肉，同时加入糖来中和可能产生的苦味。下面是一种有效的腌制方法：

所需材料

牛肉（500克）

小苏打（5克）

糖（10克）

料酒（30毫升）

生抽（30毫升）

白胡椒粉（适量）

淀粉（3克）

食用油（15毫升）

清水（适量）

腌制步骤

准备牛肉：

将牛肉切成薄片，去除筋膜，用清水冲洗干净后吸干水分。

初步调味：

在牛肉中加入白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，静置5分钟。

加入小苏打和糖：

将小苏打和糖加入牛肉中，抓拌均匀。

加水和淀粉：

加入适量的清水和淀粉，继续抓拌至牛肉充分吸收水分和淀粉。

加油锁水：

最后加入食用油，抓拌几下，使牛肉表面形成一层保护膜，以锁住水分。

腌制：

将腌好的牛肉放入冰箱，腌制20-30分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。

小贴士

小苏打用量：每500克牛肉加入5克小苏打，过多会导致牛肉口感发苦。