鲜蘑如何腌制

腌制鲜蘑的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

用料：鲜蘑（平菇或蘑菇均可）、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉（或五香粉）、孜然粉、椒盐粉等调味料。

步骤：

1. 清洗与处理：将鲜蘑撕成小块，用烧开的水进行焯水处理，去除杂质和菌类。焯好后用清水洗净，沥干水分。

2. 腌制入味：在焯好的鲜蘑中加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

用料：鲜蘑、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、食用油。

步骤：

1. 鲜蘑洗净，去蒂，切成小块。

2. 放入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 面粉和淀粉混合，加入鸡蛋，搅拌均匀，调成面糊。

4. 将腌制好的鲜蘑放入面糊中，搅拌均匀，让每块鲜蘑都裹上面糊。

5. 热锅凉油，油热至六成热时，将裹好面糊的鲜蘑逐块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。

6. 待油温升高至八成热时，将炸好的鲜蘑再次放入锅中，炸至表面酥脆，捞出沥干油分即可。

用料：新鲜蘑菇、盐、水、白酒、花椒、辣椒、蒜、姜。

步骤：

1. 蘑菇晾晒一天，清理干净。

2. 烧开水把蘑菇焯一下，焯好后晾凉。

3. 按10:1的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉后腌制蘑菇的坛子里面，放入蘑菇和两瓶盖高度白酒，撒上一小把盐。

4. 盖盖封坛，十五天以后食用味道更佳。

用料：蘑菇、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒。

步骤：

1. 蘑菇整理并清洗干净，撕成宽条。

2. 烧水，水开后把处理好的蘑菇倒进去焯一下，焯透后捞出控水，冷却后撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，挤出多余水分。

3. 辣椒洗净切段，蒜切两半，姜切条或厚片。

4. 将辣椒、蒜、姜、花椒和酱油一起倒入可以淹没蘑菇的容器中，搅拌均匀，腌制四五个小时。

5. 盖上盖子，放置低温处，三四天即可食用。

用料：蘑菇、面粉、鸡蛋、椒盐粉、食用油。

步骤：

1. 蘑菇清洗干净，去除泥沙，撕成小块，挤干水分。

2. 撒上少许椒盐粉腌制一下。

3. 面粉、鸡蛋、盐搅拌成糊状，加入腌制好的蘑菇，搅拌均匀。

4. 起锅烧油，油热至五成热时，下蘑菇，炸至金黄色，控油出锅。

5. 撒上椒盐粉增香。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。如果需要长时间保存，建议采用盐渍或酱油腌制法，并将腌制好的蘑菇放入冰箱冷藏保存。