用酵母发老面馒头

使用酵母发老面馒头的方法如下：

准备材料

面粉：500克

酵母：25克（或根据酵母活性调整）

水：300克

盐：适量

白糖：少许（可选，用于促进发酵）

和面

将酵母粉溶解在温水中（约30°C），静置5分钟。

将酵母水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉成絮状并揉成光滑的面团。

如果使用白糖，可以在此时加入。

发酵

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方，发酵至两倍大，通常需要3小时左右。

发酵过程中，可以覆盖湿布或保鲜膜以保持湿度。

处理发酵好的面团

发酵完成后，面团会散发出酸味，需要加入食用碱（或小苏打）来中和酸味。

根据面粉的多少和发酵情况，适量加入碱面，一般一斤面粉需要加3.5克左右碱面。