十八豆的腌制方法

方法一：泡椒腌制法

食材 ：十八豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水。

步骤

挑选细嫩一些的十八豆，摘去两头并去掉有虫眼的地方，加入一些盐。

倒入清水浸泡20分钟后清洗干净。

把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中。

大蒜切末，生姜切末。

加入4大勺盐搅拌均匀，稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间。

把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀。

把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中，压实压紧。

倒入一些泡椒水，这个泡椒水是从超市里买的野山椒的水。

给瓶口放上一层保鲜膜，盖上盖子，放上3天之后就可以吃了。

方法二：干腌法

食材：

十八豆、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖。

步骤

准备好食材，十八豆洗净晾干。

准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。

煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

煮好的卤水晾凉备用。

晾去水份的十八豆三四根盘在一起。

盘好的十八豆放入无油无水的密封容器中。

全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋。

盖紧盖子，密封发酵。

腌渍了十天左右的十八豆即可食用。

方法三：焯水后晒干法

步骤

把十八豆洗净焯水后，沥干水分后铺开晒干或晾干，制成豆干捆起来，挂于阴凉干燥处，一般可以储存一年左右的时间。

方法四：传统腌渍法

食材：

嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

步骤

豆角洗净，晾干表面水分入缸。

先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。