运城老字号红烧肉

运城老字号红烧肉以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为当地美食的代表。以下是运城老字号红烧肉的一些特点和制作方法：

主要食材为五花肉，也可选用猪后腿肉，最好选择肥瘦相间的三层肉。

将五花肉用糖色腌匀，切成方块，用小火煸炒至表面金黄。

加入葱姜炒香，倒入料酒、酱油、鸡汤等调料，再放入猪肉、精盐、味精、八角、桂皮等配料。

小火慢炖，直至肉质酥软，汤汁浓稠。

红烧肉肥瘦相间，色泽红润，肥而不腻，香甜松软，入口即化。

合理的调味料搭配使肉与汤融合，色香味俱佳，令人垂涎。

毛氏红烧肉也是运城的一种传统名肴，以五花肉为主料，白糖、料酒为调味料，色泽金黄，油而不腻。